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腐竹的营养价值

腐竹的营养价值

营养价值 / 2013-07-25 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
禁忌人群肾炎患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃。腐竹是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹
腐竹的营养价值腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。第1步营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。第2步腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2——5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。第3步腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。第4步腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。第5步腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。第6步腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。腐竹的功效与作用凉拌腐竹
第1步补充蛋白质。腐竹有浓郁豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白质、脂肪、维生素E最高。运动前后吃,可迅速补充能量,并提供肌肉生长所需的蛋白质。第2步促进骨骼生长。吃腐竹可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。第3步防治贫血。适当吃一些腐竹,对缺铁性贫血有一定疗效。第4步预防心血管疾病。多吃一些腐竹,能防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。第5步预防老年痴呆。多吃腐竹可以降低老年痴呆症的发生几率,所以非常适合老年人吃。腐竹怎么做腐竹制作方法制作腐竹第1步精选原料。制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,所以必须选择皮色淡黄的大豆,而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。第2步浸豆磨浆。把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间,夏天约20分钟,然后捞起置于箩筐上沥水,并用布覆盖豆面,让豆片膨胀。气温在35℃左右时,浸后要用水冲洗酸水;冬天,若气温在0℃以下,浸泡时可加些热水,时间3——40分钟,排水后置于缸或桶内,同样加布覆盖,让其豆片肥大。通过上述方法,大约8小时左右,即可以磨浆。磨时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。炎夏季节,蛋白质极易变质,须在磨后3——4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净,以防下次磨浆受影响。第3步滤浆上锅。把豆浆倒入缸或桶内,冲入热水。水的比例,每100千克黄豆原料加500千克的热水,搅拌均匀,然后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布,反复搅动,使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后,把豆渣平摊于袋壁上,再加热水搅拌均匀,不断摇动吊袋,进行第二次过滤浆液;依此进行第三次过滤,就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。第4步煮浆挑膜。煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧,当锅内豆浆煮开后,炉灶立即停止鼓风,并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰,以降低炉温,同时撇去锅面的白色泡沫。过5——6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣,再用竹竿沿着锅边挑起,使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆,每条竹竿长80厘米,可挂腐竹20条,每口锅15千克豆浆可揭30张,共60条豆腐筋,在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:(1)降低炉温后,如炭火或煤火接不上,或者太慢,锅内温差过大,就会变成豆腐花,不能结膜。停止鼓风后,必须将先备好的烧红的炭火加入,使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层,不用直接火煮浆。(2)锅温未降,继续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时,可直接影响薄膜的形成。第5步烘干成竹。豆腐筋宜烘干不宜晒,日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房,烘房内设烘架,其长5米、高1米。并设火炉,把挂秆的腐竹悬于烘房内,保持60℃火温。若火温过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。一般烘6——8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60——65千克。干后头尾理齐,可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆,属易碎食品,在贮存运输过程中,必须注意防止重压、掉摔;同时注意防潮,以免影响产品质量,降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前,向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克,改进氨基酸的配比,从而改善腐竹的物理性能,变得不易破碎,且产量提高,在30℃条件下,可以贮存6个月,保持原有风味不变。腐竹怎么做好吃腐竹
腐竹里含有丰富的植物蛋白质,很多朋友不喜欢吃豆子,那么,不妨来吃一些腐竹吧。从健康优乐国际娱乐城的角度考虑,腐竹好消化,营养更容易被人体吸收。腐竹可以预防老年痴呆症,所以经常吃是非常好的。那么,腐竹怎么做好吃?腐竹怎么做好吃第1步腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3——5小时即可发开。第2步可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。第3步腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素。在搭配肉类时浓香嫩滑;但佐以蔬菜时却又清新爽口。注意:腐竹也常被人们称为“素中之荤”,是老少皆宜的健康食品。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。减肥者别多吃由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成,热量就更高了,达到每百克472千卡,超过了同等重量猪肉的热量。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食。腐竹怎么泡泡腐竹
腐竹怎么泡?腐竹营养丰富,不管是凉拌还是炒菜,口感都十分不错。但是有些对腐竹怎么泡这个问题不是很清楚,腐竹不是泡不软就是泡烂了,下面小编为你收集整理了一些泡发腐竹的方法,希望你看过之后知道腐竹怎么泡。腐竹怎么泡才快方法一想要用腐竹做菜的话,至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以,腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡,这样泡出来才能软硬一致,口感也才会好。腐竹在浸泡的时候,可能会漂浮在水的上面,这时要用一个盘子,反扣住漂浮的腐竹,然后让盘子压着腐竹沉入水中,这样浸泡的效果更佳。方法二(1)泡腐竹的时候,用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发,而且软硬均匀,不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。(这个是我优乐国际娱乐城网页版教我的)(2)干的腐竹很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子,让腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发。(3)基本泡发后,切成细丝再在温水中泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了。方法三泡发腐竹时,也可使用凉水浸泡,这样不但可以使腐竹的味道不流失,外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时,如果着急下锅可以用温水代替凉水,也能使腐竹浸泡得软硬一致,时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中,否则容易造成软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象。方法四用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦方法五发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4——6小时就好了。方法六先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了。应该比较快的。腐竹的做法大全家常第1步烧腐竹烧腐竹
材料:腐竹适量,淀粉、花椒、姜、生抽鸡精、盐、白糖适量。做法:(1)事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段。(2)锅内加底油烧热,放入姜丝炝锅。(3)加花椒水、汤、生抽(少许或不加)、精盐、白糖烧开。(4)放入腐竹段,用小火烧透。(5)汁浓时,腐竹已入味,加鸡精,用湿淀粉勾薄芡,淋明油出锅装盘。第2步辣炒腐竹辣炒腐竹
材料:腐竹,青椒豆瓣酱做法:(1)将腐竹用温水泡开后,切成段。青椒洗净后,切成块。(2)锅中放入适量的油,油热后,放入腐竹,把腐竹炸制成金黄色,捞出。(3)锅中留下适量的油,将葱姜爆香,再放入适量的豆瓣酱,翻炒均匀后,放入腐竹。在出锅前,加入适量的鸡精和盐,就可以出锅了。第3步腐竹炒肉腐竹炒肉
材料:腐竹适量,肉片适量,木耳适量,青红辣椒2个,干辣椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、生抽、糖适量。做法:(1)准备工作:腐竹提前用水泡上,泡开后切段。肉切片用生抽腌上。辣椒、姜、葱、蒜都切好。(2)锅里下油,烧到冒烟下肉片炒变色(冒烟后的油炒肉不粘锅哦)盛出备用。(3)锅里下油,放上花椒,出香味变金黄后全部捞出扔掉。(4)下干辣椒出香味后放葱花,再把青红辣椒都放下去翻炒。(5)下干辣椒出香味后放葱花,再把青红辣椒都放下去翻炒。(6)辣椒炒的软一些,放木耳炒一会(7)下腐竹翻炒,放些酱油、盐、糖继续翻炒。(会颠锅的更好,大厨都会颠,可惜俺臂力不够)。(8)最后把肉片加上翻炒一会就可以出锅啦。(9)腐竹炒肉出锅!第4步腐竹红烧肉腐竹红烧肉
材料:五花肉、腐竹适量,姜、酱油、盐、五香粉料酒各适量。做法:(1)用腐竹烧红烧肉,首先要泡腐竹,泡上半天将腐竹泡软。(2)五花肉切小方块,焯水后洗去浮沫。(3)铸铁锅烧热,下油,一大勺红糖炒化,下焯过水的五花肉炒至上色,加一勺甜面酱继续炒。(4)然后加酱油、盐、五香粉、料酒,加水没过肉,加一块姜,大火煮开,转小火慢炖。(5)炖40分钟加入腐竹一起再炖半小时,大火收干汁水就好了。第5步鸡蛋腐竹糖水鸡蛋腐竹糖
材料:干腐竹10克,鸡蛋2只,冰糖适量,姜一小片。做法:(1)鸡蛋煮熟去壳。(2)腐竹以沸水浸二十分钟,捞起沥干。(3)开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。腐竹的食用禁忌腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。识别真假腐竹:第1步看。表面是否油亮光泽,有无杂质,颜色是否为豆皮的米黄色。一些劣质腐竹表面会有一层白色的粉末状物质,就是挂浆掺假的。第2步掰。好的腐竹质硬易折,条状折断有空心,看起来十分透亮,次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。第3步闻。优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹有异味,比如一些腐竹表面会撒盐以增加重量,闻上去很刺鼻。第4步尝。优质的腐竹味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香,而劣质的腐竹口感比较硬,嚼起来费劲,没有香味,而且很软很面。第5步泡发。用 20-30 摄氏度的水泡发3小时左右后,质量次的、挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠;加淀粉的,水浑浊,外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎。 食物相克表
与腐竹「搭配」的食物
  • 二者搭配,可适量添加些红薯,有养胃利肠、清热降脂、益气和中的功效。
  • 腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆补脾益气,清热解毒,健身宁心。二者搭配,植物蛋白含量高,营养丰富。
相关评论
腐竹营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量409.00大卡
  • 脂肪17.40
  • 碳水化合物18.80
  • 蛋白质44.60
  • 纤维素0.20
  • 111.00毫克
  • 13.90毫克
  • 3.81毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 微克
  • 116.00毫克
  • 1.86毫克
  • 9.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.11毫克
  • 3.51毫克
  • 318.00毫克
  • 维生素E20.63毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 536.00毫克
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