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鱼头的营养价值

鱼头的营养价值

营养价值 / 2013-07-24 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效健脾补气、温中暖胃、散热、健脑益智 。对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
禁忌人群服用某些药物者、痛风患者、出血性疾病患者不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用。
鱼头顾名思义就是鱼的头部,但是我们专门吃的,一般都是一些比较大的鱼的头,比如鲢鱼头,草鱼头、雄鱼头等等。鱼头的肉比较少,因此有一部分人不喜欢吃鱼头;但它好吃而美味,并且富有营养,现在有越来越多的人喜欢上吃鱼头了。在这里还要特别指出的是,多吃鱼头虽然对人体健康有利,但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多,营养同样十分丰富。鱼头
鱼头的营养价值第1步鱼头是人们常吃的食品之一,鱼头含有的营养价值是非常丰富的,是人们用来滋补身体的一种非常好的食品。鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素、和大量微元素、对补五脏健脑益智有很好的效果。小孩子多吃鱼头可以变得更加聪敏,提高下孩子的记忆力。第2步鱼头味美,易被人体消化和吸收,含脂肪较少,一般为1-3%(较多的鱼为8-15%),含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。第3步现代科学研究发现,鱼体内有两种不饱和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉,而鱼油又相对集中在鱼头内,鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。第4步鱼头在吃的时候口味好、同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。经常食用鱼头可以抵抗人体的衰老,和养颜的功效第5步鱼头富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外,鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。第6步鱼头带有许多硒元素,经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体不好和食欲差的人来说,鱼头是开胃和滋补的好东西。注意:人们往往对于鱼头的营养评价存在误区,鱼头本身营养高、口味好,有助于增强男性性功能,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。但实际上,多吃鱼头对身体无益,因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部,而鱼头往往会有重金属超标现象,如汞超标。所以,鱼头对于部分人来说虽是美味,但要注意少食,一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理,喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。吃鱼头好吗很多人们现在非常喜欢吃鱼头,很多饭店里面也有好多关于鱼头方面的菜品。像放店里常见的鱼头泡馍、剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等很多美味的菜肴。为什么这么多人都喜欢吃鱼头呢,鱼头到底有什么好处呢。一对鱼头(一)鱼头的功效与作用第1步鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外,还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效,尤其适合冬天食用。第2步鱼头味道鲜美,它富含胶原蛋白和DHA,可以促进人体新陈代谢,帮助修补人体细胞组织,还可以增强身体的活力,尤其可以使神经细胞的生长发育保持良好的状态,还可以延缓脑力衰退。第3步鱼头作为鱼的一部分,却含有鱼肉中缺乏的卵磷脂,可以增强记忆力,所以人们经常给读书的孩子煮鱼头汤吃。第4步食用鱼头具有暖胃补虚的作用,正如《本草纲目》中描述的——能去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。第5步对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼头嫩而不腻,可以开胃、滋补。第6步鱼头具有增强男性性功能的作用,还可以降低血脂,经常适用有利于血液循环,是心血管病人的好食疗材料。除此之外,鱼头中的钙能有效地预防骨质疏松症。(二)鱼头怎么吃鱼头和其他食材
食用方法——吃时应按照鱼唇、鱼脑、鱼头的顺序进餐,作以小料,品味鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品味,讲究一个慢字;吃鱼唇、鱼脑时要快,一吸而入,停在口中,松软嫩滑,顺喉而下,妙不可言。煮烫火候——先用大火烧至锅底沸腾,之后改中旺火煮3分钟,然后再用中细火煮2分钟后即可食用!消费标准——建议:人均每周消费2-3次,每次消费1-1.5斤即可,不要少吃,不可多吃!(三)孕妇能吃鱼头吗?从营养的角度来说,孕妇是完全可以吃鱼头的,而且鱼头的营养价值也很高,有利于胎儿的正常发育。但是从现实的角度来说,又是另外一回事。近年来由于环境污染严重,及有些不法养殖者和商贩,在饲料里添加化学物质,更加重了鱼体内的有害物质积累。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以,为了安全起见,孕妇还是少吃鱼头为好。(四)鱼头的危害如果单纯从营养的角度来分析,多吃鱼头对人的健康的确有益。但是,据有关研究资料表明,鱼头中的农药残留量高于鱼肉5——10倍。鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代,有些农民为提高单位面积产量,超量使用化学肥料和农药的现象很普遍,农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后,通过食物链进入鱼体内逐渐积累,其毒性也在慢慢增加。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实,这些鱼、禽类的头很好吃,而且营养价值也很高。可是,这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说,民谚道:十年的鸡头赛砒霜。意思是说,鸡越老,鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析,其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质,这些重金属主要储存于脑组织中,鸡龄越大,储存量就越多,毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物,如果食用过多,可能会引起中毒反应。所以,鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃,其道理大同小异。另外,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。鱼头的做法大全家常第1步鱼头汤鱼头汤
材料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。做法:(1)将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头煎至微黄,取出备用。川芎、白芷、天麻、生姜洗净。(2)把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火隔水炖40分钟,调味供用。(3)取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用。(4)以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎。(5)待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤。(6)先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉。(7)取出,加蒜叶和葱。特点:(1)如果取的鱼足够新鲜的话,做好的汤也特别鲜。(2)汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全。(3)偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好。注意事项:(1)把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。(2)可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西。(3)可以把鱼头剖开放油里炸。第2步剁椒鱼头豆腐剁椒鱼头豆腐
材料:鱼头(1个),豆腐(一小块),小葱、盐、姜、花椒、料酒、剁椒、葱、白胡椒粉、植物油各适量。做法:(1)先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。(2)豆腐切成小条码放在盘子周围。(3)把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面。(4)在鱼头上放一层剁辣椒。(5)蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。(6)取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可。第3步鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤
材料:鱼头适量,豆腐适量,粉丝适量,香菜适量,油适量,盐适量,胡椒粉适量,葱姜适量。做法:(1)鱼头去腮,洗净后,用厨房纸擦干表面水分。(2)粉丝用清水泡软,换掉脏水。(3)豆腐切厚片。葱姜切丝。(4)炒锅置火上,放入油,烧至5成热,加入葱段和姜片爆香。(5)放入鱼头煎至两面略微焦黄,加入没过鱼头的清水,大火烧开。(6)加入适量料酒,继续大火煮5分钟至酒气挥发。(7)盖锅盖炖煮10分钟,放入豆腐继续炖煮10分钟,加入粉丝,调入盐、胡椒粉即可。第4步清蒸鱼头清蒸鱼头
材料:鱼头一个,葱、姜、辣椒、盐、味精、白醋、料酒、生抽、花椒各适量。做法:(1)将鱼头从中间剖开放在盘中,淋少许白醋,浸2分钟后再洗净备用。(2)在洗好的鱼头上撒一层盐,放入姜片,入锅中蒸10分钟,将蒸好的鱼取出,去掉姜片和汤,浇上生抽、料酒、葱姜丝、红椒丝,烧油下花椒炸香后淋在鱼头上即可。第5步鱼头泡饼鱼头泡饼
材料:鲢鱼头(一个),五花肉(2——3两),煎好的油盐饼、香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量。做法:(1)准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。(2)在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。(3)在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。(4)把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。第6步鲜香鱼头粥鲜香鱼头粥
材料:大米150克,鲢鱼头600克,卷心菜20克,香葱1棵,生姜少许,食用油5克,胡椒粉适量,精盐0.25小匙,白糖0.5小匙。做法:(1)大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花。(2)卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀。(3)将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30分钟。(4)将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟。(5)最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。鱼头的适用人群第1步服用某些药物者:服用止咳药者不要吃鱼,尤其是深海鱼更不要食用,以免引起组胺过敏反应,导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质,一旦人体内的组胺量超标,该物质就会进入人体血液循环中,导致组胺过敏反应。平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状,是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂,会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶,此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄。除了止咳药,还有其他药物也能抑制单胺氧化酶。抗菌药,如呋喃唑酮(如痢特灵等)、酮康唑、灰黄霉素;降压药如优降宁;治疗帕金森的司来吉兰;抗抑郁药如吗氯贝胺;抗肿瘤药物甲基苄肼等。中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物,如鹿茸、山楂、何首乌等。草鱼头第2步痛风患者:因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。第3步出血性疾病患者:如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。第4步肝硬化患者:肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,轻易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。第5步结核患者:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。第6步孕妇:孕妇不宜经常食用海鱼,常食海产品,会过多摄入甲基汞,胎儿在宫内接触的汞量越高,幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒,即使母体摄入的汞不多,其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多1——2次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼,可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。如何挑选鱼头质量好的鲜活鱼在水中游动自如,呼吸均匀,对外界刺激敏感,表面黏液清洁透明,无伤,不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立,或是游动缓慢、反应迟钝,黏液脱落,则是鱼即将死亡的征兆。鱼头的储存方法保存鲜活鱼头时,可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋,置于阴凉处,每天换一次水,可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼,不水洗,将内脏掏空,放在淡盐水中,可以保存数天,或着冰箱冷藏保存。
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鱼头营养成分表(每100克)
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