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蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值

营养价值 / 2013-07-22 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、微辛;性平;入脾、胃、心经。
功效可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。
禁忌人群中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。
适宜人群一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。
蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆别名又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。
蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。 中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯,嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏,不妨趁此时机抓紧吃些低热量嫩蚕豆,不仅可以获得丰富的营养,而且还能益气健脾,利湿消肿。剥出的蚕豆.jpg蚕豆的营养价值鲜蚕豆是春末夏初的一种菜,其营养价值很高,每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克,含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。 第1步维生素C蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。第2步蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。第3步蛋白质蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆与蚕豆夹.jpg第4步胆石碱蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。第5步碳水化合物富含碳水化合物,构成机体的重要物质。第6步蚕豆富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。第7步蚕豆富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。第8步胶质蚕豆含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。 第9步磷脂蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。蚕豆的图片蚕豆花.jpg
蚕豆角.jpg
蚕豆.jpg蚕豆的功效与作用传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。第1步抗癌现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 对预防肠癌有一定的作用,还可以延缓动脉硬化。一堆蚕豆.jpg第2步利湿消肿蚕豆性味甘平,能益气健脾,利湿消肿,特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢。第3步富含矿物质富含维生素C、B1、B2,以及钙、铁、磷等矿物质。第4步降低胆固醇蚕豆皮可以降低胆固醇,促进肠蠕动。第5步健脑如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。第6步解毒增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。一碗青蚕豆.jpg第7步补中益气适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。第8步健脾适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。第9步益胃消除炎症,治疗溃疡。第10步清热利湿味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。第11步降压使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。第12步其他功效有增强记忆力的作用。涩精止带作用。蚕豆的药用剥好的蚕豆.jpg
第1步治黄水疮蚕豆壳烧炭研末,加黄丹少许,用香油调敷患处第2步治天疱疮蚕豆壳烧炭研末,或加冰片少许,用香油调敷患处第3步治胎漏蚕豆壳炒熟研末,每次10克,加白糖少许,开水调服第4步治产后风蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服第5步治产后腹痛蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服新鲜的蚕豆角.jpg第6步治吐血鼻血、妇女白带蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 第7步治高血压、咳血蚕豆花10克 开水泡当茶饮 第8步治膈食蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 第9步治水肿蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。第10步治肺结核咯血蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。11、治酒醉不醒蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。蚕豆怎么做好吃(一)蚕豆的吃法清炒蚕豆.jpg
第1步蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤    第2步制成蚕豆芽,其味更鲜美    第3步蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点    第4步蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品    第5步蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制    第6步蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 第7步蚕豆一定要随烧随剥,如果早早地剥好,蚕豆皮会风干,影响口感。 第8步剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子,不然蚕豆煮好了会有涩味。(二)蚕豆的做法大全第1步清炒蚕豆清炒蚕豆.jpg
原料:鲜蚕豆500克调味料:食用油40克,碎葱少许,糖、盐、味精各1小匙做法:(1)将油烧至八分热,放一些碎葱,然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大,使蚕豆充分受热。(2)加水焖煮,一般来说,水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿,嫩蚕豆焖的时间不必太长,蚕豆起“黑线”后,可多加些水,盖锅时间也需长一些。(3)当蚕豆表皮裂开后加盐,用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩,所以需加入一些糖,再加入适量味精,盛盘即可。第2步火腿蚕豆火腿蚕豆.jpg
原料:熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克做法:(1)将蚕豆剥皮、除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。(2)锅置中火上烧热,倒入精制油至热时,将蚕豆倒入,约煸炒10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即可。第3步鱼汁蚕豆瓣鱼汁蚕豆瓣.jpg
原料:鲜蚕豆200克、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许做法:(1)将蚕豆洗净,放入沸水锅中,加盐、葱段、姜片,煮至熟后装入盘中。(2)将鲫鱼去鳃、鳞,内脏洗净。坐锅点火倒入油,油至四成热时放入鲫鱼,煎至两面金黄时加入清水,用大火煮至鲫鱼烂、汤色白,放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。(3)将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上,上面撒上少许葱丝即可。第4步雪菜豆瓣酥雪菜豆瓣酥.jpg
原料:雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙做法:(1)瘦肉切丝,拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。(2)用3大匙油先炒肉丝,变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒,并加入湿淀粉、盐、糖,炒匀即盛出。第5步蚕豆素虾仁蚕豆素虾仁.jpg
材料:蚕豆300克、糯米粉100克,鸡蛋清50克、盐4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,植物油20克做法:(1)将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出(2)姜洗净切末待用(3)取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精,拌匀搓成小细条再捏成虾仁状,用开水烫熟捞出,放入凉开水中待用(4)坐锅点火倒植物油,油温四成热时,倒入姜末炒出香味,加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤(5)待锅开后放入虾仁,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀装盘即可。 孕妇可以吃蚕豆吗?青蚕豆.jpg
很多准优乐国际娱乐城网页版孕前喜欢吃蚕豆,对于怀孕之后,吃蚕豆的问题很是关心,不知道怀孕了能不能吃蚕豆,那么孕妇吃蚕豆好不好呢? 有些人吃了蚕豆会出现急性溶血性贫血,一般会在几天内恢复正常,也有大约十分之一的病例会在急性期死亡,这就是俗称的“蚕豆病”。一旦发生这种病,应赶紧就医。父母或祖父母有过这种病史的人,不要吃蚕豆、蚕豆制品及蚕豆花粉。孕妇可以吃蚕豆的,但是一定要吃熟的蚕豆,而且一次不能吃的太多。患有蚕豆病的孕妇有可能会将蚕豆病遗传给宝宝,表现为遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)缺陷。患有蚕豆病的人应避免吃蚕豆,家中有蚕豆病史的孕妇不要吃蚕豆。蚕豆好吃,谨防“蚕豆病” 豆瓣百合.jpg
第1步因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。第2步蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高,不宜多吃。第3步蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。蚕豆的相宜相克蚕豆最佳搭配食物新鲜的蚕豆.jpg
第1步蚕豆+枸杞蚕豆含多种营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺,清肝去火等功效。两者配伍对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用。第2步蚕豆+海参两者同食具有健脾益气、止血的功效,适用于子宫功能性出血量多者食之。第3步蚕豆+月季花月季花与健脾、止血、利尿的蚕豆相配食用,具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等症。田螺与蚕豆食物相克与田螺同食会导致人体肠胃不适,同食会肠绞痛,所以不能同时吃蚕豆和田螺。 食物相克表
与蚕豆「相克」的食物
  • 蚕豆中富含膳食纤维,而牡蛎中的锌遇上大量的膳食纤维,易使锌的吸收减少65%~100%。
与蚕豆「搭配」的食物
  • 二者都含有丰富的蛋白质及膳食纤维,搭配食用帮助消化、消除腹胀。
  • 蚕豆清热利尿、补脾和胃,雪里红润肺祛痰、益气安神,二者搭配,营养丰富,效果也更好。
相关评论
蚕豆营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量334.00大卡
  • 脂肪0.90
  • 碳水化合物62.50
  • 蛋白质22.50
  • 纤维素3.50
  • 31.00毫克
  • 1.70毫克
  • 1.20毫克
  • 硫胺素0.37毫克
  • 微克
  • 156.00毫克
  • 0.53毫克
  • 3.30毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.10毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.28毫克
  • 1.02毫克
  • 66.00毫克
  • 维生素E6.02毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 809.00毫克
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