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皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值

营养价值 / 2013-06-14 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味辛、涩、甘、咸,性寒;入胃经。
功效有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
禁忌人群少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
适宜人群一般人都可食用。火旺者最宜。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。
皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法;清康熙年间刊行的乾隆四十八年(1783)重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋,入药料腌者色如蜜腊,纹如松针,尤佳”。至清朝中期,皮蛋生产传到北京通县一带,改用料汤浸泡法制作,称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。皮蛋
皮蛋的营养价值皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。不过,要提醒的是,皮蛋含钠是鸭蛋的5倍,因此,高血压病人少吃为宜。鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。但是,皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅,因铅是一种有毒的重金属元素,严重影响了皮蛋的营养价值,甚至涉及的是食物的安全性问题。因此,经过多方研究,制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质,其中EDTA和FWD的使用效果较好。另外,皮蛋中除了含铅,还往往含有锌和汞等重金属,儿童对重金属的吸收能力比较强,所以,提醒家长注意,还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋,也要购买正规厂家生产的皮蛋。皮蛋的功效与作用凉拌皮蛋皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。第1步皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。第2步若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。第3步《医林纂要》:"泻肺热,醒酒,去大肠火,治泻痢。能散、能敛。"第4步皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。第5步皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。第6步皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。说到皮蛋,很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥,很容易就“上火”,不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状,这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质,并且其性凉,有清热止渴、滋阴润燥的作用,对于缓解“上火”等症状具有很好的效果,所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。皮蛋的坏处皮蛋
第1步皮蛋固然美味可口,营养丰富,但是皮蛋含铅,所以不能过分多吃,特别是孩子,孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。第2步夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴,或凉拌皮蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人出现中毒症状。皮蛋的制法皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个,食盐3两,生石灰3两,纯碱3两,红茶少许,草木灰七份,稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替),清水适量。做法:第1步将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。第2步将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。第3步将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。第4步包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。第5步缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。提示:一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。皮蛋的做法大全皮蛋美味可口,偶尔吃一点对人体没有大的危害,但嗜好吃皮蛋的朋友要防止铅中毒。  经常吃含铅过量的食物,会影响骨髓的造血功能,造成免疫力下降,还会对肾脏等产生危害。无铅工艺也不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分。建议吃皮蛋的时候加些醋,可以中和皮蛋中的碱性成分,尽量减少有毒物质在人体的吸收。第1步皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥
材料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵,食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。做法:(1)皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。(2)大米洗净拌入少量油。(3)生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。(4)猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。(5)将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。(6)将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。(7)放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。第2步皮蛋豆腐汤皮蛋豆腐汤
材料:2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。做法:(1)在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。(2)二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。(3)放入虾皮,放入鸡精,即可出锅。特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。第3步三色蒸蛋三色蒸蛋
材料:鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。做法:(1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。(2)将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。第4步苦瓜皮蛋鲫鱼汤苦瓜
材料:苦瓜1条,鲫鱼1条,皮蛋1个。做法:(1)苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块。(2)皮蛋洗净去壳,切块。(3)洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分。(4)热锅下两汤匙油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和皮蛋滚10分钟,下盐调味即可品尝。皮蛋的热量松花蛋(鸭蛋)又叫皮蛋热量:171 大卡(每100克)皮蛋(鸡蛋)热量:178 大卡(每100克)皮蛋拌青椒热量:69 大卡(每100克)凉粉拌松花蛋热量:120 大卡(每100克)虾皮拌松花蛋热量:162 大卡(每100克)炸熘松花蛋热量:167 大卡(每100克)熘松花蛋热量:294 大卡(每100克)松花蛋拌黄瓜热量:101 大卡(每100克)171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量:走路 42分钟 跑步 22分钟 跳绳 17分钟 健美操 37分钟皮蛋的保质期皮蛋
很多人都喜欢皮蛋,要知道打开后的皮蛋,一定要在1至2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品第一位,就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏季是它生存的好季节,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短,难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期,可以采用以下方法:第1步采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外,还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用,也可以多种材料结合使用。第2步采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。第3步采用塑料膜或纸包裹,延长保质期。皮蛋适用人群第1步一般人都可食用。第2步火旺者最宜。第3步少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。怎样选购皮蛋选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂:是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。二摇:是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。三看壳:即剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质。四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
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皮蛋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量200.00大卡
  • 脂肪10.00
  • 碳水化合物10.00
  • 蛋白质2.00
  • 纤维素
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