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鸭肉的营养价值

鸭肉的营养价值

营养价值 / 2013-06-07 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
鸭肉性寒,味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。
功效大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积,清热健脾,虚弱浮肿
禁忌人群素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用。1.适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。2.适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。3.适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。我国吃鸭肉的历史非常悠久,对于鸭肉的烹饪方法也有蒸、煮、炒、烤等多种。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,其实鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉在我国也经常用于食疗,因为鸭栖水中,且常食鱼,我们一般认为鸭肉味甘、性寒。它的性味决定了它最适合在夏季食用,而且多食不但能滋补,还不会上火。鸭肉鸭肉的营养价值第1步鸭肉中的营养物质含量第2步鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭滋味更比老鸭好。第3步鸭肉中的脂肪鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。鸭肉
第4步鸭肉中的维生素鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。第5步鸭肉中的无机物鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总之,鸭的营养价值很高,经常吃些鸭肉,也许会收到意想不到的效果。第6步鸭肉的热量每100克鸭肉的可食部分的热量为240大卡,鸭肉是蛋白质和脂肪含量都很高的家禽肉类,在禽肉中属于热量较高的,减肥时不宜多食,但去皮后鸭肉热量不高可以食用。每吃100克鸭肉所吸收的热量需要爬楼梯30分钟才能消耗掉,其它一些运动消耗所需的时间大约为:慢走55分钟,慢跑25分钟,跳舞48分钟,游泳14分钟,午睡5小时。鸭肉
鸭肉的功效与作用第1步鸭肉的功效概述中医认为,鸭肉味甘、咸,性寒,入脾、胃、肺、肾经,无毒。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。第2步鸭肉的名家论述(1)《纲目》:鸭,水禽也,治水利小便,宜用青头雄鸭。治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。(2)《本经逢原》:鹜,温中补虚,扶阳利水,是其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者,治肠胃久虚。葛可久白风膏用之,取金水相生之义。绿头老鸭,治阳水暴肿,《外台》鸭头丸用之,取通调水道之义。(3)《医林纂要》:鸭(肉)能泻肾中之积水妄热,行脉中之邪湿痰沫,故治劳热骨蒸之真阴有亏,以至邪湿之生热者,其长固在于滋阴行水也。去劳热,故治咳嗽,亦治热痢。(4)《别录》:补虚除热,和藏府,利水道。主小儿惊痫。(5)孟诜:补中,益气,消食。消毒热,利水道,治小儿热惊痫,头生疮肿。又和葱鼓作汁饮之,去卒烦热。(6)《日华子本草》:解丹毒,止痢。(7)《滇南本草》:老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体;同鸡煮食,治血晕头痛。(8)《本草通玄》:主虚劳骨蒸。(9)《本草汇》:滋阴除蒸,化虚痰,止咳嗽。(10)《随息居饮食谱》:滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊,消螺狮积。烤鸭肉片
第3步鸭肉有很好的补虚效果鸭肉特别适合于滋补身体,鸭肉富含营养,一直为祖国医学所称道。尤其当年新鸭,养到秋季,肉质鲜嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,同时鸭肉性寒凉,不但能滋补身体,还不会导致上火,特别适合体热上火者食用。第4步鸭肉能清热健脾鸭肉性寒凉,食之可祛体内之火气,同时能滋阴,养脾胃,尤其适宜阴虚体质人实用。脾胃虚弱的人经常吃鸭肉,不但能补足身体所需的营养,还能调养脾胃,从而影响到身体对于营养的吸收和利用,对人大有好处。鸭肉
鸭肉与什么相克第1步鳖:鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。第2步黑木耳:同食会引起身体不适。 第3步栗子:同食容易引起中毒。第4步兔肉:同食容易引起腹泻。第5步鸡蛋:鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。第6步忌与杨梅、核桃、胡桃、大蒜、荞麦等同食。鸭肉的做法大全第1步鸭肉粥鸭肉粥
(1)准备鸭肉、糯米、大米、姜、蒜、芹菜、白胡椒适量。(2)一半糯米一半大米提前半小时洗干净沥干水份。(3)油热放姜片,倒入鸭肉翻炒,下米炒香。(4)倒到高压锅,煮到盖冒气泡,调至小火煮半小时。(5)翻开盖,下蒜段、芹菜,加盐、鸡精、白胡椒。第2步法式香煎鸭胸香煎鸭胸
(1)准备好鸭胸、盐、胡椒、红酒和自己喜欢的配菜。(2)鸭胸带皮的一面用刀划井字,划到肉就正好。(3)两面撒上盐和胡椒,用手摸一摸,静置10分钟。同时开启烤箱,220度预热10分钟。 (4)不要放油,烧热平底锅,到锅子很烫的时候,鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。 (5)约几秒钟后就可以闻到香味,并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后,皮已经金黄色的时候翻面,同样两到三分钟。 (6)两面都差不多的时候,出锅,入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法,略带血丝,基本处于rosé的状态,参考时间,大烤箱,15分钟,小电烤箱可能需要的时间要少一些。 (7)酱汁的话,红酒倒在牛奶锅里,差不多薄薄一层,烧开,等变得颜色很好看的相对浓稠的时候,加醋,糖,盐,可以根据自己的口味调制,我切了点小番茄丁增加口感,酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。 (8)切开摆盘。 第3步青椒炒鸭肉青椒炒鸭肉
(1)准备鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉、盐等适量。(2)将鸭腿肉片下来切成条,将切好的鸭肉,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。 (3)青椒洗净切块备用。 (4)炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油,油放少一点),将油烧热,放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。(5)放入腌制好的鸭肉丝滑炒。 (6)待鸭肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均匀至菜断生,然后放盐调味后,即可出锅。第4步红烧鸭肉红烧鸭肉
(1)备好鸭子、冰糖、姜、葱、八角、料酒、老抽、绿茶包,山楂适量。(2)鸭子洗净切块沥水,姜切片,葱打结,锅中放半汤匙油,油不用多,将鸭块放入煸炒出油。(3)放入冰糖、老抽、少许盐,炒匀。(4)放葱结、姜片、茶包、山楂(用茶包线串一块儿)。(5)加水,没过鸭子的量。(6)盖上锅盖,大火烧至过中水耗去2/3,转小火继续直到收汁即可,出锅前挑出茶包和山楂,撒上少许葱花 。第5步鸭肉抓饭鸭肉抓饭
(1)准备大米、鸭腿、胡萝卜、洋葱、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精适量。(2)锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出。将鸭肉趁油热倒入锅中,快速翻炒几下,放入葱段和姜片。(3)烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿,几粒冰糖,可以增鲜提味。(4)根据个人口味,调入适量盐。(5)酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。(6)这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。(7)接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。(8)将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。(9)电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”,待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。(10)盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟,拌匀,香喷喷的鸭肉抓饭就做好了。第6步啤酒鸭啤酒鸭
(1)准备鸭肉(切块)、啤酒、姜、蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉适量。  (2)鸭子洗净剁块后焯水备用。(3)锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。(4)倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止) (5)加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。(6)再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。第7步酸萝卜老鸭汤酸萝卜老鸭汤
(1)准备鸭子半只,酸萝卜汤料一包,春笋、花菇、白萝卜适量。(2)将鸭子洗净后剁成小块。(3)取一包酸萝卜调料备用。(4)在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油。(5)将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水。(6)接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。(7)将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)。(8)盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制。(9)大约1-2小时后即可关火。(10)酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
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鸭肉营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量240.00大卡
  • 脂肪19.70
  • 碳水化合物0.20
  • 蛋白质15.50
  • 纤维素
  • 14.00毫克
  • 2.20毫克
  • 1.33毫克
  • 硫胺素0.08毫克
  • 微克
  • 6.00毫克
  • 0.21毫克
  • 69.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸4.20毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.22毫克
  • 0.06毫克
  • 122.00毫克
  • 维生素E0.27毫克
  • 胆固醇94.00毫克
  • 维生素A52.00微克
  • 191.00毫克
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