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年糕的营养价值

年糕的营养价值

营养价值 / 2014-07-12 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素;
禁忌人群老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止;
适宜人群一般人群均可食用;
年糕有两种,一种是糯米做的,北方较为常见,好吃但粘性大,吃多了容易泛胃酸;
一种是大米做的,南方较为常见,以水磨年糕形式出现。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用。年糕的由来三种年糕.jpg
古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭,修筑了一道坚固的城墙。这天,吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐,认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景,国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从,嘱咐道:“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵,但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打,吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以,必至祸乱。倘若我有不测,吴国受困,粮草不济,你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了,并未当真。没过多久,国王驾崩,夫差继承王位,听信馋言,赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐,便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮,当挖到城墙下三尺深时,才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分,朝着城墙下跪,拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后,每逢过年,家家户户都用糯米粉做“城砖”,(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之,便被称作年糕了。春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕,这是取其“年年高”之意。年糕的营养价值年糕切片.jpg
年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。年糕的营养在大米年糕的原料是黍、稻之类,而它们都富含各种营养素,以为人体提供必要的热量和养分。如大米除主要成分含淀粉外,尚含有蛋白质、脂肪、维生素B族和多种微量元素等,是机体生长必不可少的原料。作为南方广大地区的主食,几千年来它成功地养育了一方子民。从医药学角度去认识,它味甘性温,具补脾健胃、强肌壮体之功,一直被列为药中之上品,是中医食疗中多种“药粥”的基质。医圣张仲景用它扶正,方如“白虎汤”,主治壮热口渴、汗出面赤、心烦气盛、脉象洪大的实热亢盛之证。在仅有的石膏、知母粳米甘草4味药的处方中,它就占去了一席之地。家居江南的李时珍对它认识更切,还在《本草纲目》中为它写了专门条目,说“糕系黍糯硬米粉合蒸而成,状如凝膏”。年糕的热量据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍。一般甜年糕,一百公克就高达三百一十三卡热量,就等于一碗半米饭热量;而台式味年糕一百公克也有三百零五卡热量。甜年糕有很高的碳水化合物及甜份外,碱年糕的碳水化合物及钠含量也很高,这对于有糖尿病、体重过重或其他有慢性病如肾脏病、高血脂的人就要小心,可能使得病情加重,要小心及适可而止的品尝。而且年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不腻,既补充营养,又对身体好。年糕是怎么做的年糕模具.jpg
(一)简单年糕的制作过程原料:糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量、大适量作法:(1)先在模具中刷一层色拉油,大枣洗净后泡软,去核切成小丁,将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。(2)在300ML的水中加入糖煮滚,趁热倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。(3)把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部,然后加入一半的米浆铺匀,再撒入剩余的馅料,倒入剩余的米浆,制成夹心的效果。(4)将表面略微抹平整,放入已经滚开的蒸锅中,中火蒸35分钟后取出,放在带盖子的容器中,室温放凉后即可脱模切块。小贴士:(1)做好的年糕表面非常容易干,所以一定要放在有盖子的容器中保存。(2)年糕要在室温下放凉,不要放进冰箱中,不然年糕会很硬,影响口感,放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。(二)传统年糕的制作过程打年糕.jpg
做年糕的第一步是蒸米。老师傅说,这米粉必须用最好的晚稻米磨成,早稻米和糯米都不行,一个太硬,另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸,内中底部安有活动的竹片制成蒸架,老人们在老式土灶上烧火,大概十分钟的样子,蒸桶已经雾气氤氲,师傅把锅盖盖上,告诉我,再蒸个五六分钟就够了。米粉蒸好了,人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒,为什么这么急?做年糕的师傅说,一定要在米粉还很烫的时候开舂,如果冷了,这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活,需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤,捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成,掂量了下,毛估估有个30多斤重。因为锤子重,加上米粉越到后来越粘,光一个人使劲不够,所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候,手在温水一蘸,捋一把锤子,一来是把锤子上的米粉给弄下来,二来让锤子顶部保持湿润,省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子,米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。这时,有人把这个年糕团子从石臼中搬起,放到桌子上,挤出一个个小团,跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物,再用自家的模子印上漂亮纹路,这样,老底子的手工年糕就做好了,这个时候,年糕依然还是热乎乎的。年糕的做法大全 年糕的吃法颇多讲究,蒸食、煮食、炒食、炸食,都会令人喜爱。还可把年糕放在各种高汤中食用,别是一番风味。有美食家评价年糕说,它入浑随浑,入素随素,可作主食,可为菜肴,既是吉祥的节日食品,又是理想的家庭便餐。第1步脆炸吉列马蹄糕脆炸吉利马蹄糕.jpg
原料:马蹄糕适量、面包糠 适量、鸡蛋1只、生粉适量制作方法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。第2步年糕糖水年糕糖水.jpg
原料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。第3步粤港风味年糕港式风味年糕.jpg
原料:各式年糕适量、食用油适量做法:(1)煎-将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。(2)蒸-将各式年糕切成片状,蒸透即可。第4步排骨年糕排骨年糕.jpg
主料:猪小排、年糕辅料:葱、姜、枸杞调料:水、白糖、酱油料酒、食盐、花生油做法:(1)猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。(2)水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。(3)净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。(4)用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。(5)待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。(6)下入排骨,并迅速地盖上锅盖。(7)30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色(8)在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。(9)继续加入葱花和姜片调味。(10)加入枸杞。(11)倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。(12)加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。第5步冬笋荠菜肉丝炒年糕冬笋荠菜肉丝炒年糕.jpg
原料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜做法:(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右,无论菜场,或超市买的都一样得煮。(3)先炒熟肉丝,不用乘出,即投入冬笋粒炒片刻,再投入荠菜炒片刻,最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻,加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。第6步八宝年糕八宝年糕.jpg
原料:糯米1000 g,白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、脯、猪油各20g。做法:(1)先将糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉,把白糖等搓匀成馅(2)在方盘内刷猪油,铺上捣烂的1cm厚的糯米饭,每铺1层放入适量的馅,共铺3层(3)蒸熟后用刀切成小块即成。第7步夹心年糕夹心年糕.jpg
原料:糯米1000 g,青红丝、小豆、白糖各50g。做法:(1)将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后切成两块,(2)把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒在其中1块上,再将另1块放在馅上压实压紧,用刀切成块即可。第8步年糕汤年糕汤.jpg
食材:年糕4条、生菜1颗、鸡蛋1个、葱1根、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量做法:(1)年糕条,都丁在一起了,要把每天分开来。 切小段。放入碗中备用。(2)生菜洗净待切。切成细细的丝。(3)准备好所用的食材。葱切小段。(4)2杯水。水开放入年糕。(5)煮年糕的时候,做好勾芡。待用。(6)淋入鸡蛋液。注;可以放在碗中打匀。(7)放入葱花,生菜。勺子搅动下,关火。调味。注;生菜容易熟,太烂就会变的很难吃的。(8)出锅。没看到年糕吧,都在碗底了。(9)捞一个年糕看看,很软,有嚼劲。年糕注意事项烤年糕.jpg适宜人群:老少皆宜不适宜人群:患消化不良、胃肠疾病及哮喘的人不宜多吃。选购宜:选购正规厂家,经检测为安全年糕。选购忌:忌选择不正规来源年糕,防止含二氧化硫等危害性物质。烹调宜:选用纯糯米。烹调忌:忌选择混杂其他米的糯米面蒸年糕,否则不如春糯米松软。食用宜:冷却食用味道更佳。食用忌:食用过多,会引起胃部不适或发胖。储存:切块常温或低温保存。
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年糕营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量154.00大卡
  • 脂肪0.60
  • 碳水化合物34.70
  • 蛋白质3.30
  • 纤维素0.80
  • 43.00毫克
  • 1.60毫克
  • 1.36毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.14毫克
  • 56.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 0.38毫克
  • 52.00毫克
  • 维生素E1.15毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 81.00毫克
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